是卷心菜温暖了人们的心 ,

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所属分类:抒情散文

大白菜是北方广泛种植的一种蔬菜,叶白如肥,叶绿如玉,被“冬菜夸得美如竹笋”。我一直喜欢大白菜,不仅仅是因为它吃起来甜,还因为它简单贴近生活,温暖人心。

大白菜耐储藏,是中国人冬天必备的一道菜。一个家庭往往需要储存数百磅的白菜,以应对冬天菜肴的萧条。我的家乡是北方最常见的农舍,有砖红色的墙和小栅栏。在我的记忆中,在整个童年的冬天,白菜是餐桌上不可或缺的一道菜。

北方冬天寒冷阴冷,鲜蔬菜很少。即使在商店里出售,大多数人也因为价格高而气馁。但是大白菜就不一样了,因为它价格贴近百姓,所以受到大多数人的青睐。在我的记忆里,大白菜是冬天一日三餐必不可少的。幸运的是,我妈妈有一双灵巧的手,可以改变图案,提高白菜的简单味道。白菜炖粉条、醋白菜、白菜丸子汤、白菜鸡蛋饺子……,这些最日常的菜,经过妈妈们的精心准备,做出了不同的口味。而白菜的清香味也逐渐渗透到我们的内心。

我妈常说:“百菜不如白菜,白菜是农家的看家菜。冬天,当我储存一地窖的卷心菜时,我感觉安全多了。”我妈是这么说的,也是这么做的。每年深秋初冬,妈妈总会在自家院子里储存大量的大白菜。大白菜都是家里种的,秋霜过后一颗一颗的,所有的瓷器和瓷器都是实心的,白白胖胖的,惹人喜爱,摆在院子里晒太阳,大白菜的淳朴香味渗透到人们的心里,让人心安。

卷心菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷等矿物质,以及大量的粗纤维,除了炖、炸、炒、馅、配菜。妈妈也可以腌制酸菜。北方用白菜腌制酸菜是每个家庭主妇的拿手好戏。妈妈们总是用不同的方法腌制酸菜,不是一滴水,他们只用精盐。新收获的大白菜在院子里晾了几天,我妈开始腌制大白菜。她选了那些白白胖胖的大白菜,用菜刀切成细条。一层大白菜撒上一层精盐,紧紧装在一个罐子里,一层一层的叠起来。装满后,用薄膜封住罐口,然后压一块洗好的石头,将罐移入通风阴凉的角落。接下来就是慢慢等它发酵发酸。整个冬天,酸菜的异味在小院子里飘来飘去。酸味没有老醋浓,但比老醋更日常,闻起来更贴近生活。

妈妈最喜欢做白菜汤,不管是白菜豆腐汤、白菜虾仁汤还是酸菜粉丝汤。妈妈喜欢热的感觉,觉得煮汤时热气腾腾的日子才是真正的人间烟火。寒冷的冬天,一大家子人围在灶上蒸白菜汤。你吃白菜,我吃豆腐,香气袅袅,热闹非凡。多幸福,多简单。

其实最日常的日子都是平淡的,就像白菜的味道,家常普通,却温暖温暖。

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