家乡豆腐 转载人: 王继怀

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我的家乡是一个美丽的山镇,在我离开之前,我在那里生活了20多年。大学毕业后,我因为工作住在城里。在城市生活了很长时间后,我经常想起我的家乡和家乡的豆腐。

家乡加工豆腐历史悠久。虽然没有文字记载,但据父母说,没有一千年的历史,也有800年的经验。家乡豆腐洁白如雪,嫩如煮熟的蛋清,具有外观洁白、嫩滑、味道鲜美细腻等特点。鲜鱼汤加豆腐,汤白如玉,浓如脂;豆腐炖狗肉是一道名菜;即使是简单的家常豆腐,也会让你回味无穷。

在我的家乡,卖豆腐的人在河边随处可见,不仅在街上,在村庄里也是如此。如果你需要豆腐,可以随时买一些。当地人也可以交换大豆或给予信贷。对于赊账的,豆腐老板从来不怕你35个月后才寄钱,也从来不把欠的钱记在账本上。不管用多长时间,赊豆腐的人都会一直记得赊豆腐欠的钱,有了钱就立马发。记得小学三年级的时候,我和哥哥在街上赊豆腐。过了三个多月,爸爸把豆腐钱赊账送来了。豆腐老板还是笑着说没关系。

大多数来老家的外国人都会吃豆腐。因为游客,豆腐在村民的餐桌上总是不可或缺的。至于烹饪方法,有很多种,家常的,炖的,焖的,什么都有。经常一顿饭后,不管什么豆腐,都会吃个精光。我听父亲说,一个在老家工作多年的外国人,因为工作原因被调到北京。20多年后,他为了再吃一次老家的豆腐,特意回到这里。

外国人吃了我家乡的豆腐后,总是问我的家人做豆腐有什么秘诀吗?我卑微的家人总是告诉他们,没有什么特别的,除了我们的山有好水和大豆。

在老家加工豆腐,首先选择的是全豆,选出来的黄豆像小金珠,真的很美。将挑选好的大豆用石磨去皮后,浸泡在清澈的山泉水中三到五个小时,然后开始磨豆浆。家乡豆浆研磨比较讲究,特别注意均匀加料。一般一个人喂,两个人磨。磨完豆浆,是过滤,是燃烧。首先,清洗大铁锅,用小火燃烧。然后,在锅上挂上井字框,用棉布袋过滤果肉,逐渐烧火。豆浆煮沸后,舀入大木桶中,用石膏水均匀倒入。倒入后豆浆凝固很快。人们称之为豆腐。当桶里的豆腐里的水开始由浑变清,豆浆成了小块,慢慢舀进一个盖着布包袱的木箱里,然后小心包裹,盖上盖子,轻轻一压,让水干到七八成,再开箱让它可以吃,就形成了家乡豆腐。

前不久回老家发现县城和周边集镇也卖老家的豆腐。最初,聪明勤劳的人们把家乡正宗的大豆和山泉水运到县城和周围的集镇现场加工豆腐。原豆腐和村民的热情服务很快赢得了市场。每次回老家,都要求吃豆腐。我是吃着人家做的豆腐长大的。无论我走到哪里,对家乡豆腐的感情都不会改变。

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