端午节最喜欢的三大美食:粽子、咸蛋和艾叶粑粑 来源网友: 袁丽霞

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湖南的端午节很热闹,很热闹。除了赛龙舟,端午节的美食也很热闹——。即使是三岁的孩子也能数出七八种端午菜肴,如粽子、咸蛋、皮蛋、蒜蓉烤肉、煮鳗鱼、红苋菜……

端午节粽子飘香

粽子是湖南人追求的端午节充满家的味道。

有的人喜欢把腊肉放在粽子里,有的人喜欢把豆子、枣、花生、栗子放在粽子里。我们全家最爱的是黄澄澄最简单的碱性粽子。我觉得我妈外婆外婆包的粽子最好吃,因为家乡的家味从宗湘里渗出来,只有远离家乡的人才能吃到那种独特的深情。

在我家,端午节的准备从包粽子开始。临近端午,妈妈会约三两个邻居朋友一起包饺子。一两片翠绿色的粽子叶在大人手里轻轻变成漏斗状。插一根筷子,放入泡好的糯米,塞紧,捆好,好像很容易。我也学会了捡粽子叶子,但我很着急,却把它们包在这里,拿给那里看。当大人们谈笑风生的时候,我面前的粽子已经排成了一长串。

煮粽子是最让人担心的事情。一般要等到第二天一早起来,才能把妈妈煮了一晚上的粽子摆好。迫不及待的剥下叶子,露出金黄的粽子,蘸上白糖,放进嘴里。它们是甜的,柔软的,充满香味的。

近几年端午节,我妈都会叫人给她带包碱性粽子,童年的场景一个个重现。随着年龄的增长,那些与端午节有关的粽子的记忆会变得更加清晰。

时间使鸡蛋变咸

端午节吃盐鸡蛋是湖南人端午节的重要饮食习俗之一。

端午节时,咸盐透过蓝色鸭蛋壳渗透到蛋清中,使蛋黄发亮。一般来说,在湖南人的家里,端午节前一个月,很多人就开始准备咸蛋了。

今年端午节前两个月,朋友发来一个做咸蛋的视频,我不知道拿着一篮子农村来的鸭蛋怎么办。我自己以前没做过咸蛋,发现要做好咸蛋,除了卫生纸和保鲜膜,还需要准备两个重要的材料:白酒和盐。鸭蛋用清水洗净,晾干,用白酒泡过,再用盐滚。被盐粒覆盖后,需要用卫生纸包裹。重新进入白酒进行消毒灭菌,趁白酒还湿,再滚一盐。等这几层洗酒涂盐后,用保鲜膜包好,全部放在大塑料袋里,密封好,放在通风阴凉的地方。我分别在十天、三十天和四十天试了试这些咸蛋,发现时间越长,蛋黄越沙。

只是咸蛋存放时间长了,蛋白质盐度会增加。

这时候我把咸蛋黄拿出来和其他食材一起炒。蛋黄可以搭配玉米,茄子,丝瓜,苦瓜。我最初的实验是用丝瓜炒蛋黄。咸蛋煮开,取出蛋黄研磨,丝瓜切成条状备用。油热了,炒蛋黄,翻炒,加少许水烧开,加入丝瓜翻炒至蛋黄和丝瓜全部勾兑。出锅时滴几滴酱油,加盐或不加盐,尝一尝味道再决定。用丝瓜炒咸蛋黄,比如年轻男女在最好的年份相遇,蛋黄的沙子和丝瓜的光滑度达到极致,尤其是吃的时候。蛋黄是一道菜,蛋白质不能浪费。将蛋白质切碎,最好与米粥一起食用。或者用蛋白炒青椒可以很好的稀释蛋白的含盐量。

我忘不了端午节

端午节前几天,菜市场里摆满了艾草和菖蒲。主妇买菜的时候带回来两个,一个在门口,一个在窗台上驱蚊辟邪。

艾叶除了气味好,药用价值也不容小觑,有散寒、止咳、抗过敏的作用。嫩艾叶也能做出艾叶。端午泡艾叶茶是我们家乡端午时保留下来的一种饮食习惯。在我们家乡,端午节的艾叶茶比粽子更受欢迎。

今年端午节,我要为我的家人做艾叶粑粑。也希望女儿以后能做霸,女儿的女儿能继续做霸——端午节的饮食文化代代相传。

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