平桥豆腐 本文投稿: 马浩

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平桥豆腐尽管名字平平,却是江苏淮安的名菜,在满汉全席中占有一席之地。一道菜能从众多菜品中脱颖而出,成为家喻户晓的菜品,经久不衰,各有千秋。

平桥豆腐的平桥是个地名。中国有很多以地名命名的菜肴,比如扬州炒饭、西湖醋鱼、北京烤鸭等等。大部分地名都有一定的社会知名度。菜名附后,顺势而为,逐渐成为口碑;反过来又增加了当地的影响力。平桥豆腐完全不一样。没有平桥豆腐的名声,估计没几个人知道淮安平桥这个小地方。

关于平桥豆腐还有一个传说。乾隆下江南,路过平桥。当时,平桥镇有一个富裕的土豪。当他听说甘龙已经南渡平桥时,他不禁感到兴奋。他梦想能够依附权贵,以提升自己的社会地位和社会地位。所以经过精心策划,花费巨资,从平桥镇到淮安一路铺红地毯,灯光装饰,甘龙勋爵真的是被他的红地毯牵到平桥的。

大土豪接手前都提前算好了。一个国家的国王有哪些美食没吃过?为了征服甘龙的胃口,你必须取得惊人的成功。于是,他让厨师用鲫鱼脑和老母鸡汤做了一道菜。甘龙一吃饭,就大吃一惊,问土豪他们的菜叫什么。土豪随口答道,平桥豆腐。于是,平桥豆腐诞生了,出名了。

平桥豆腐据说有两个绝活。一是用鲫鱼脑和老母鸡汤调味;第二,上完菜后,热气在豆腐里不逸出,给人感觉是凉的,舀菜时热气逸出,似乎在提示食客注意不要烫着。所以平桥豆腐是热的,香的,滑的,汤是醇的,咸的,好吃的。

随着时代的发展,平桥豆腐不断丰富自己的内涵。现在的平桥豆腐,不仅用鸡汤和鲫鱼脑调味,还加入了蟹黄、猪油、洋葱、生姜等调味品。内酯豆腐作为豆腐,辅以鸡丁、香菇丁、虾皮。根据客户的口味,加入芝麻油、胡椒、欧芹粉等。但是,平桥豆腐的本来面目是不会变的。

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